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1.燉肉

中國的美食博大精深，各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡，再加上現在的生活條件好了，各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。

肉好吃的做法真的是數不勝數，然而小編最喜歡的還是

燉肉

，因為它好吃又有營養，老少皆宜，最適合做給家里人吃了。

??????≒????????????┊???????????????? 圖片來源于網絡

在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫。有人覺得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺得是這層浮沫是臟東西，必需撇掉。

今天小編就來和大家說一說，燉肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西。我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。

細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。

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例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗干凈，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。

而像腿部、肩部這樣紋路復雜，毛細血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。

02

浮沫是精華還是臟東西？

燉肉的時候會出現兩次“浮沫”，第一次是剛剛煮沸之后形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會影響食物的外觀和口感，需要及時撇出去。

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第一層浮沫撇出去之后繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。

但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水里多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。

燉肉的時候加上點姜片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

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總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬于肉中的雜質和多余的血水，我們需要將其撇干凈。

而之后產生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進行保留。這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養。

去除浮沫小技巧：

將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；

有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完后冷卻一下再做湯；

經過上述處理后有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用于撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥時的泡沫要不要撇掉？

說完了燉肉時的浮沫，很多人可能還想問，那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？今天小編一次性和大家說清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶時，不要把這層泡沫去掉。

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不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。

4、煮飯、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

5、打豆漿時產生的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，并且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什么問題，但它的存在會造成沸騰的假象，還會使豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

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所以，可以加一點油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

（高質量生活家）

發布于：北京

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1.朱婷
2.蔡斌
3.中國女排
4.聯賽冠軍
5.姚迪

近日，有意大利媒體報道，

朱婷

會在歐聯杯結束之後，回歸

中國女排

，備戰五月底世聯賽，如果爆料屬實的話，對於中國女排主教練

蔡斌

來說，無疑是雪中送炭，正如網友說的，排壇女皇朱婷準備回歸國家隊， 五月底世

聯賽冠軍

，指日可待。主要原因有以下幾個方麵

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首先，朱婷大人的狀態非常兇猛。接連在意甲賽場上獲得多個MVP，而且在歐聯杯的賽場也幫助球隊的晉級，並且得到俱樂部老板的續約，證明朱婷的狀態已經恢複七七八八八?；貋泶蚴缆撡惥褪撬舸罅毫?，李盈瑩可以歇歇了。

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其次，朱婷回來不僅可以彌補李盈瑩、王雲蕗攻擊能力不足，可能還會帶來

姚迪

的回歸，雖然姚迪在意甲賽場上已經是處於退貨的邊緣，但是姚迪相對於刁琳宇來說，她更加適合朱婷的戰術發揮，蔡斌為了朱婷回歸，可能會揮淚斬馬謖，把刁琳宇下放到替補，後麵就是朱婷跟姚迪的組合。

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再次，朱婷的回歸極大的鼓舞士氣，現在在海外打球除了意甲三姐妹，還有在印尼聯賽打球的陳佩妍，如果這些球員都可以回歸中國女排，極大增強國家隊的實力。說朱婷留洋是去撈金賺外快的，那是他們太低估朱婷作為排球人的精神。

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最後，朱婷的回歸，增強球隊進攻的實力，這對於蔡斌讓中國女排提速的理念來說，是最大的保障，朱婷無論是哪個球隊都是球隊的進攻保障，從河南女排，中國女排，天津女排、斯坎迪奇俱樂部、瓦基弗銀行，朱婷都是球隊裏麵最成熟，最出色的一個球員。

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但是球迷擔心朱婷跟蔡斌不合，畢竟蔡斌執教中國女排以來，朱婷還從來沒有去過蔡斌女排隊報道過，而且朱婷回來打世聯賽，隻是外國媒體的報道，朱婷自己沒有在社交媒體官宣。所以朱婷能否回歸還是一個未知數，不是外國媒體說回來就回來，估計朱婷團隊正在跟蔡斌討論回來的細節，畢竟蔡斌不是郎平，朱婷有權不買他的賬，但是朱婷又不能不買中國排協的賬，因為不回來會被封殺的。

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所以估計朱婷回來是回來，但是跟蔡斌細節沒有談妥，等談妥了，她自己就會官宣了。

發布於：廣西